“De sobrar, que sobre la sopa”Esta sencilla y sabia frase, sirve para presentar al Cocido Maragato, plato estrella de la gastronomía de esta comarca. Si bien en su composición, no se distingue en gran medida de otros cocidos habituales en la Península Ibérica, la gran diferencia estriba en que se sirve “al revés”. Al revés, ya que el primer vuelco corresponde a las carnes del cocido, el segundo a las verduras y el último a la sopa. Ya se sabe, de sobrar, que sobre la sopa.Se ha discutido mucho acerca del origen de esta costumbre, la de invertir el orden habitual de este tipo de comidas. Una de las teorías lo asocia a las comidas tradicionales de los arrieros, que, al tener que comer durante sus desplazamientos, se servirían primero los alimentos sólidos. Otras lo relacionan con el alimento de los labriegos. Estos llevaban al campo los cocidos en cazuelas de barro, por lo que, si se servían primero la sopa, al llegar a las carnes, éstas estarían frías. La última recuerda la necesidad de los soldados de comer primero los ingredientes más alimenticios, en previsión de que algún enfrentamiento llegara a interrumpir el avituallamiento.El cocido maragato es un plato cocinado a fuego lento. Primero se cuecen las carnes, la ración, y de ahí va saliendo el caldo, la sopa. Después se introducen los garbanzos y, en una olla distinta, se cuecen las verduras. El plato se sirve caliente: inicialmente se sirven las carnes, de vaca, lacón, patas y oreja de cerdo, cecino, cordero, cabra y tocino, a éstas se les añade “el relleno”, hecho de pan, huevo, ajo y perejil, y finalmente, el chorizo. Después viene el turno de la garbanzada, junto con el repollo y las verduras. Finalmente, si queda hueco, la sopa de fideos. Para el postre, varias opciones: natillas con bollo o bizcocho maragato.