Las tradiciones de Ítero del Castillo, se encuentran estrechamente ligadas a la actividad fundamental desempeñada por sus ciudadanos: el trabajo de sus tierras. Por este motivo destacan dos festividades sobre el resto. La primera de ellas tiene lugar el día quince de Mayo, San Isidro, patrón de los labradores.  La otra, celebrada también durante el mes de Mayo es la que se conoce con el nombre de “las cruces”; consiste en un ritual en el que se bendicen los campos colocando estratégicamente una serie de cruces de madera y mediante el cual se busca la ayuda divina para obtener buenas cosechas.
Estando en plena Tierra de Campos, y a pesar de no poder hablar de una gastronomía puramente autóctona de Ítero del Castillo, no conviene dejar pasar la oportunidad de degustar algunos productos de calidad que por aquí abundan.
Así, encontraremos todos los derivados de las matanzas de cerdo, destacando la morcilla y los chorizos sabadeños por encima del resto.
También los pichones son un plato habitual del lugar, de ahí la existencia de un buen número de palomares donde crían dichas aves.
Bien es cierto, que si existe una práctica arraigada entre los habitantes de este lugar, esa es la recogida de caracoles y de setas para el consumo, siendo la “cagarria”, una seta autóctona de la zona, la estrella indiscutible.?