pasto, nos da la explicación. La gastronomía es también una forma de adaptarse al entorno. Una sabrosa adaptación.
Los ríos, sus vegas y sus cauces, son fuente de vida. Incluso la gastronomía encuentra en ellos una oportunidad de jugar con la diferencia. La gastronomía burgalesa busca en el río sabores distintos.
Así, encuentra platos como los cangrejos de río, en salsa picante o con arroz, y las truchas. Dos de los representantes de la cocina de la provincia por estos parajes. Además, recordar que el Arlanzón, que acompaña el Camino, forma parte de la Ribera del Duero. Un nombre que habla de vinos de sabor intenso, con mucho cuerpo. Vinos ideales para degustar con tiempo, frente a un asado de cordero lechal.
Así la gastronomía cierra el círculo, para volver a sus raíces. Porque, a pesar de la variedad que ofrece el río, la comida típica de la provincia de Burgos sigue basándose en los platos de carnes y legumbres. Una vista al horizonte, cubierto de campo y